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ÅKESSON'S 艾克森

ÅKESSON'S 艾克森

北欧的巧克力品牌很多都属于精耕细作,不做量产的小品牌,所以国内的发烧友很少有机会可以尝试北欧的巧克力风味,瑞典 ÅKESSON'S 无疑是其中的佼佼者...

ÅKESSON'S 艾克森巧克力

ÅKESSON'S 艾克森的品牌名称源自其创始人 Bertil Åkesson 自己的姓氏

Akesson

Bertil Åkesson 的父亲原先是瑞典的外交官,1945年在巴黎大使馆工作。之后南下喀麦隆,最终,带着家人1970年代定居在了马达加斯加,机缘巧合又买下岛北部的一片土地上。那里长了很多可可树,但当时还不像今天这么受瞩目...

Bertil 当时对巧克力一窍不通,只和你我一样都很爱喝葡萄酒。他去见了很多巧克力商,摸索如何提高可可质量:有机生长、发酵、烘焙;将自己的豆子不停寄出去,得到反馈后再改进,终于有一天,收到的不是反馈,而是第一张订单...

Akesson

188体育现在,Åkesson 在马达加斯加、巴西、印度尼西亚都拥有自己的种植园,供应可可豆和胡椒给世界知名的巧克力制造商和厨师。巧克力届很多获奖奇多的品牌:Amano、Pump Street Barkery、Rozsavogiyi、Chocolate Tree… 都有买过 ÅKESSON'S 种植园的有机可可豆...

Akesson 的巧克力

188体育Bertil Åkesson 忍不住也自己做起了巧克力。结果成了“bean-to-bar”的先锋之一,随着在欧洲的知名度慢慢打开,ÅKESSON'S 熬制的巧克力以其特有的果木香,丰富的辅香获得了认可,并且在2011 Acadmy of Chocolate 巧克力学院评选中连获金奖和银奖,一举成名,得到的奖项比购买他豆子的那些国际知名品牌都多…...

AKESSON'S 艾克森巧克力

188体育不过在获奖后,品牌依然保持了原先的产量,并没有进行盲目的扩张,每年成熟的最优选的可可豆才可以进入 ÅKESSON'S 工厂,制作仅仅8个品种的黑巧克力,对可可品种坚持不懈的选育,和对品质的绝不妥协,使得 ÅKESSON'S 巧克力在各个年份几乎获得完全一致的口感、香型和平衡感,实属难能可贵。

AKESSON'S 巧克力 ÅKESSON'S 巧克力

马达加斯加之外,Åkesson 家族又在巴厘岛和巴西买下了新的种植园。今天这些种植园都被 Bertil 管理着。Akesson 的种植园不仅种植可可,还种植胡椒。可可和胡椒共生,让他想到拿这两样东西来玩,这一玩就玩出了绝妙。

AKESSON'S 巧克力和胡椒 AKESSON'S 巧克力和胡椒

ÅKESSON'S 巧克力 细细品~

原名 AMBOLIKAPIKY 种植园,2016年已经改名为 BEJOFO ESTATE 种植园

这大概是目前获奖最多的100%可可含量巧克力了,100%可可含量的巧克力,个性太强,接受度一向不那么高。但这一块,细细品味,或许能改变很多人对于“100%只有苦涩”的看法。马达加斯加可可标志莓果和花香混合香气,夹着柠檬和青香蕉的酸味,入口可可融化的细腻包裹着味蕾,苦味自不必说的明显,后味悠长,口腔里烤坚果气息和可可香气久久不散的感觉,只能用心旷神怡来形容。

马达加斯加 BEJOFO ESTATE 庄园

可可种植在马达加斯加 Ambolikapiky(又名 Amboloiky)种植园,如今改名为 Bejofo Estate 种植园。从1920年就开始种植世界一流的可可豆和香料,包括下下款中的稀缺粉红胡椒。这里以出产世界闻名的芳香可可而著称,可可豆属于 Criollo(克里奥罗)种可可,Criollo 种可可豆一向以产量稀少,可可原香突出的特点闻名于世。这一款也不例外,庄园年产仅2吨,富有野果和红树莓的清香和些微的果酸,原香浓郁持久。

马达加斯加 BEJOFO ESTATE 庄园 Criollo 种可可豆

原名 AMBOLIKAPIKY 种植园,2016年已经改名为 BEJOFO ESTATE 种植园
入口的可可的酸度非常强势,融化时候有些微平衡的苦甜。粉可可特有的花香,丰满了可可的柑橘和红莓味道。

一直以为黑巧克力中的酸味都是不讨喜的,但尝试了 AKESSON'S 的马达加斯加AMBOLIKAPIKY 种植园75%Criollo Cocoa之后,不禁灵光乍现、豁然开朗,难怪以往的那些酸都那么的不讨喜,因为那根本不是酸,而是啤酒瓶盖里那层橡胶圈的味道,而 AKESSON'S 的这一款入口确是很清新的果酸,可可中散发着淡淡的果酸,让舌尖在品尝可可的苦味时却能享受清新的水果酸味,不禁让人想到缤纷的盛夏那五颜六色的水果,心情也会随之明朗起来,而在此之前我也不曾发现可可味和果酸味竟然可以做好搭档。AKESSON'S 让我对黑巧克力中的酸有了个新的认识。

原名 AMBOLIKAPIKY 种植园,2016年已经改名为 BEJOFO ESTATE 种植园
入口后微妙的水果的甜美的,丰富的柑橘和红果 花的味道搭配粉红色的辣椒辛香。

Sambirano 山谷中的 Bejofo Estate 种植园(原名 AMBOLIKAPIKY 种植园),从1920年就开始种植世界一流的可可豆和香料,也包括这款中的稀缺粉红胡椒。

原名 AMBOLIKAPIKY 种植园,2016年已经改名为 BEJOFO ESTATE 种植园
这块加入了生长在Åkesson最早开发的Ambolikapiky种植园里的黑胡椒。这是一款得奖得到包装盒上已经无处贴标的巧克力排,口味如此广受认可,都因为马达可可和黑胡椒极佳的融合度,使得胡椒的清香和可可富含水果味道的香味交替出现,极为均衡。

BEJOFO ESTATE 种植园中,高高的胡椒树荫下,庇护着较矮的可可树。两者精妙结合为一体,可可如橙果般带甜的酸度,加上马达胡椒中红莓的柔美和青苹果的清新的特征,不可错过。

原名 AMBOLIKAPIKY 种植园,2016年已经改名为 BEJOFO ESTATE 种植园
野胡椒树被称为 Tsperifery,果实叫做 Voa。果实有强劲野性的树木香气,细嗅又带着花朵、酸果的微香。可可的香气很张扬,带有细致的果甜和酸度,充满橙果和红莓的悦人香气,加上野胡椒的泥土、草木般的粗犷,两者的碰撞和完美融合,口腔中充满了野性的花香,带来瞬间清醒的感觉。

原名 AMBOLIKAPIKY 种植园,2016年已经改名为 BEJOFO ESTATE 种植园
出自 ÅKESSON'S 马达加斯加 Bejofo ester 庄园第一款单源白巧克力,单源可可豆提取可可脂,令可可脂带有独特的热带气息。

100%的黑巧,加入了7%的可可碎,巧克力融化在舌面时会触到细小的可可碎颗粒,带来了微微酒精感,回味万千。

可可豆,来自于巴西热带雨林区巴伊亚的 Sempre Firme 种植园。这里拥有全世界最丰富的野生森林生物多样性,Åkesseon 买下这块120公顷的种植园之后,在这儿种植名叫“parasinho”的古老 Forastero(弗拉斯特罗)种可可,做出来的巧克力,柔滑而带有土木的大地基调,奔放的烟草、野果的香气,让人想起秋天。

这款巧克力富于表现力,唤起了木材、秋天的气味,以及当地的皮兰加水果;与巴西波旁咖啡中的蜂蜜、麦芽和枫糖浆的芬芳相匹配。

非常出色的黑牛奶巧克力,奶味浓郁,甜度不高。

这或许是欧洲有史以来第一款由印度尼西亚巴厘岛可可制成的巧克力。这款巧克力有着鲜明的苦涩和香料的表现。

在巴厘岛,ÅKESSON'S 致力于通过发展社会、生态和经济上可持续的供应链来支持传统农民的保护。ÅKESSON'S 在巴厘岛有两个农场生产三种可可豆,,在岛上西部的梅里亚地区是 Sukrama 家族的财产,在7公顷的土地上种植了8000棵可可树。

这款巧克力含有一种焦糖的味道,它是由椰花糖所产生的,椰树未绽放的花冠上渗出的灰白色液体,是不添加任何添加剂,纯天然的健康糖。在增加甜味的同时,散发出迷人的焦糖味。一旦收集起来,这些花蜜就会被煮成厚厚的焦糖,然后磨成一层细水晶。这种糖的血糖指数是最低的(比蔗糖少3倍)。用它来做巧克力不仅是一项创新,也是一个健康的糖类替代物。

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